粤菜广州还是香港的区别，粤菜还是西餐？这道家常菜让人“傻了眼”。

这篇文章主要分享粤菜还是西餐？这道家常菜让人“傻了眼”。的题和一些粤菜广州还是香港的区别话题，希望对大家有所帮助!

文明在多元中沟通，在交流中互鉴，在互学中发展。由于文化的传播和人口的流动，地域美食之间的界限早已模糊，开放包容的粤菜蕴藏着全方位的美食密码。

广州人餐桌上的一些家常菜，曾经是难得一见的“出口”食材，如今却常见到了普通百姓的餐桌上。让我们跟随广州本土“大厨”叶欢，探索粤菜的慷慨与和谐。

文化的交融、风味的和谐，形成了独特的粤菜风味。

——广州水煮满叶欢

通过制作酱汁和拥抱不同的口味来展示您的开放性。

代表菜单瑞士鸡翅

据了解，“瑞士鸡翅”实际上起源于香港茶馆而不是瑞士，但它也是中西方文化交流的产物。据说，香港一家茶馆推出了用酱油和石糖烹制的鸡翅，一位外国人尝了后说太好吃了，连声说“又甜又甜”。餐厅老板英语发音不好，于是用粤语解释了“瑞士”一词，并将鸡翅命名为“瑞士鸡翅”。

文化是通过交流和互鉴而生存和呼吸的，食物也不例外。海纳百川，美食的交流，成就了粤菜的丰富。广州人非常熟悉的可乐鸡翅和蜂蜜鸡翅的食谱与瑞士鸡翅非常相似，只不过配料换成了可乐和蜂蜜。这两种菜肴都是在香港茶馆里用本地食材与外国饮料和调味料混合制成的，很快就传到了广州。

鸡翅在粤语中指的是鸡翅，瑞士鸡翅是以鸡翅为主要食材的菜肴。做这道菜的时候，叶欢用了一斤冷冻鸡翅。冷冻鸡翅可以满足您快速变化的需求，但会影响口感。因此，在烹饪之前，需要将水“沥干”。夜湾将鸡翅放入水中，加4汤匙盐，浸泡约4分钟，然后用水龙头冲洗，去除冰水味。

鸡翅预处理好后，锅中加水煮至“虾泪”，然后加入鸡翅，水再次沸腾时，将鸡翅从锅中捞出。叶万先生说，水有多种沸腾状态，“虾泪”是半沸腾状态，水的周围出现小气泡，中间没有沸腾。

拿起鸡翅后，就该准备“瑞士酱”了。锅中倒入400毫升水，加入桂皮1片、香叶3片、八角2颗，煮约20分钟，改小火，加入糖2茶匙、红糖6两、八角2茶匙盐少许，鸡粉少许。“冰块有甜味，和添加蔗糖的菜肴不同，所以这些菜肴必须使用冰糖。”叶欢说。加入上述调味料后，加入老抽调节颜色。水沸腾后，将火调至小火，烤8至10分钟，然后调高火以减少汤汁，最后加入酱油。Yehwan如果太早加酱油，鸡翅会变酸，口感也会变差，所以酱油应该最后加。

营养师点评广州医科大学第三医院临床营养科主任曾庆山表示，这些瑞士鸡翅的糖分和热量都很高。冰糖和砂糖的总含量约为7nyang，即1,400块。我建议吃大约2卡路里的热量。同时，由于鸡翅皮中含有大量的油脂，属于高脂肪饮食，所以大家要控制食量。难能可贵的是，它没有额外添加任何油，是一道比较健康的菜肴。不过，这道菜不推荐给患有糖尿病或心血管疾病的患者。鸡翅比较软，孩子吃比较好，但由于鸡翅中不含大量瘦肉，所以建议家长控制孩子的摄入量。

食材、异域香料、挑战、挑战、挑战，世界第一道代表菜清汤

牛腩是广东人最喜欢的食物之一。“街上吃一碗牛腩面”几乎成了一种潮流。对于牛胸肉，通常选择五花肉或白五花肉。坑五花肉脂肪较少，而白五花肉质地松软，但脂肪较多。清汤里的牛腩，感觉“清”，但实际上用了很多外国香料。

叶欢买了一斤多的牛胸肉，足够三四个人吃。从市场上购买牛胸肉后，一定要先倒“水”进去。换句话说，就是把肉放在沸水中煮，去除血水、一些脂肪和污垢。准备好牛胸肉后，我们开始制作牛胸肉的“清汤”。“清汤”包含大蒜、葱、姜、胡椒少许、八角4-5个、月桂叶5-6片、丁香2-3个和陈皮1/3片。将这些材料用大火煮沸，然后加入半片萝卜和半个洋葱，然后将火调小。“牛腩和萝卜基本上是基本食材，萝卜的甜味更增添了香浓的味道。”

清汤煮牛腩的做法很简单，但是需要很长时间。花菜豆芽慢煮时口感更佳，也更软，所以应以最低火煮3小时左右，整盘菜至少要煮4小时，刺破后仍可食用。筷子。

清汤里的牛腩清淡爽口，但里面的食材大部分都是‘出口’的。例如，大蒜原产于西亚和中亚，其历史可以追溯到2000多年前，是汉代张骞西游后带到中国的。广东人喜爱海鲜菜肴，大蒜已成为必不可少的调味料，它不仅改善口感，还具有杀菌作用。

又如丁香，广州人常用来制作牛胸肉、肠子，是原产于印度尼西亚群岛的热带香料。传入韩国后，广东、广西、海南等地均有栽培。丁香的气味很浓烈，辛辣，使舌头麻木。广东人原本饮食清淡、少辣，但由于自古以来与西亚、中亚、东南亚等地频繁接触，饮食中含有大量辛辣食物。

在味觉的世界里，调料的越山越岭的流动、食材的跨海的流动，传递着生产生活方式中铭刻的悠久历史和深厚文明。开放包容的粤菜大胆拥抱这些“进口产品”，丰富了食物的本土风味，为食客提供了独特的味蕾体验。这是广州人争做世界第一的勇气，也是粤菜能够义无反顾走向伟大的原因。

营养师观点国家卫生健康部高级经理胡杰表示，牛胸肉营养丰富，经常食用可以补血。牛胸肉含有多种维生素和微量元素，能促进人体内红细胞的再生，缓解贫血、气血不足等症状。另外，牛胸肉中含有胶原蛋白，很容易被人体吸收利用，为皮肤提供营养，增加皮肤弹性，起到抗衰老的作用。花椒、八角等香料具有温热散寒、除湿止痛的功效，特别适合胃寒的人食用。此菜香浓开胃，也适合秋冬没有胃口的时候吃。但阴虚内热的人要注意少吃。

精选食材，中西合璧的综合招牌菜西班牙伊比利亚猪肉火腿冬瓜

“如果用水造水，谁能喝呢？“如果你弹竖琴，谁会听见？”在调味品出现之前，原材料满足人类口味的唯一途径就是融合最正宗的食材。食物的味道……看似简单的食材稍微煮一下，净化其味道，再加入性情和谐的食材，就能创造出美味和谐的食物。文明也是如此，独特的文明通过互动互鉴自然形成丰富的多样性，成为人类文明发展的重要动力。

广州人爱吃冬瓜，尤其是在炎热的夏天，他们把冬瓜水煮开来喝，出门前，父母总会告诉孩子“天热了，出去喝一碗冬瓜水吧！”。冬瓜是夏季消暑的有力工具。

艺完的示范选择了近年来流行的“火腿冬瓜三明治”。近年来，随着各种外国食材的涌入，叶焕选择了从进口食品超市购买的西班牙伊比利亚火腿。

西班牙伊比利亚火腿配冬瓜三明治，叶欢用了大约一斤冬瓜和一百克火腿。首先，将冬瓜洗净，放入锅中，加一勺盐、两勺糖，煮8分钟左右，待冬瓜大到能插进筷子时，捞起。然后将冬瓜切成长方形，中间切掉，加入切片的火腿，然后将装有材料的菜放入锅中，隔水蒸熟。水烧开后，取出盘子。看似简单的西班牙伊比利亚火腿，塞满了冬瓜，却散发着令人垂涎欲滴的香气。“冬瓜蒸完后，出很多水，锅里倒入水，熬一杯肉汁，加一点香油。这这道菜很好吃。我想是的。”结尾。”

依靠大自然的风和阳光的原始力量，咸、熏、发酵、干的火腿及其最正宗的食材冬瓜，仍然能给你的味蕾带来惊喜。食材的碰撞、味道的交融，造就了多样的美食风格，这就是粤菜融合中西美食的包容性。

营养师点评国家卫生高级经理胡杰表示，火腿经过冬夏生产、发酵、分解，使各种营养成分更容易被人体吸收。而且火腿味道鲜美，可以作为开胃菜。火腿中含有半胱氨酸和血红素，可促进体内铁的吸收，补血养颜，并且含有丰富的铁，是血红蛋白合成所必需的。但火腿的含盐量较高，不建议食用过多。

冬瓜含有丰富的膳食纤维，可以改善体内的血糖水平。此外，膳食纤维还可以帮助降低体内胆固醇和血脂，对高血压、动脉粥样硬化、减肥等也有好处。冬瓜的粗纤维可以刺激肠道蠕动，帮助排泄。冬瓜性寒味甘，具有清热生津、解热除烦、利尿消肿的功效，特别适合南方人食用。夏天。经常出现水肿、腹胀的人建议多吃冬瓜。但冬瓜性寒，所以会加重胃寒者的病情，引起腹胀、腹泻，而且容易引起食欲不振，所以脾胃虚弱的人不宜吃。

品味开放包容的粤菜

粤菜中，广州菜融合了顺德、南海、番禺、东莞、象山、西西、宝安等地区的特色，以及京、萧、淮、杭等地区的长处，与西餐相结合。……这种“融合”一方面体现在食材的使用上，另一方面体现在烹饪技术的吸收、改进和创新上。

粤菜历史悠久。早在中原移民到来之前，岭南先民就有了独特的饮食习惯。大约2000年前，南北的口味在南越王的盛宴上汇聚在一起，而在南越王的盛宴上，烤猪、蛇汤、鱼、鱼就已经是美味佳肴了。此后，由于历史变迁、朝代更迭，中原移民不断南下，带入了越来越多的中原食材和烹饪技术。

与其机械地模仿其他地区的粤菜，不如将粤菜的刀工加上粤菜的原料多样、口感新鲜、人们对清淡的喜好加以发展，并不断创造新菜品。例如，苏菜名菜松鼠桂鱼闻名全国。到了广东后，广东名厨们用娴熟的刀功，将鱼做成小菊花形状，命名为菊花鱼，一口大小，吃起来更方便。另外，粤菜的泡、烤、烧等烹饪方法都是从北方菜移植而来并加以改进的。例如，北方菜中的“牛排”被改良为粤菜中的分层烹制、装盘的“牛排”，扩大了食材的范围。

广州作为几千年来的通商口岸城市，活跃的海外贸易使粤菜在继承中原饮食文化传统的同时，不断融合外来美食的精髓。有些大家认为理所当然的食物，在过去其实是“异域”食物。比如黄瓜，其实原产于印度，是张骞西游时带在印度的，传入汉朝时被称为“黄瓜”。黄瓜也被称为“黄瓜”，因为它随着年龄的增长而变黄。广州人为何执意称其为“青瓜”？因为广州人喜欢吃“鲜”。唐朝时期，广州的“凡房”是外国人的聚集地。中亚、西亚的‘何族’把香菜、等带到了广州，成为广州人日常餐桌的一部分。再比如，广州人常说“降火”，苦瓜几乎成了“降火”的首选材料。骊州于元明年间从东南亚传入广州，因其身躯凹凸不平，又称菩萨/菩萨。广州有很多从欧洲和亚洲进口的食材。例如，“荷兰豌豆”是在清朝乾隆年间传入广州的。

清朝时期，西餐最早通过岭南传入中国。广州的西餐厅采用了排骨、牛排等食材以及烧烤、吉列煎等西式烹饪技术，转化为自己的烹饪方法和特色菜肴，并借用西式酱料方法开创了粤菜的先河。调料等都体现了粤菜的创新。

当你走在广州的大街小巷，你一定会被各种各样的美食所吸引。无论您是思乡的游子，还是沉迷于粤菜的食客，您都会在浓郁的粤菜中找到怀旧的舒适和味觉的满足。“进口”食材深深扎根于粤菜世界，以其独特性丰富了粤菜的多样性。文明因交流而多样，文明因互鉴而丰富。粤菜是文化交流的产物。

“粤菜不仅融合了岭南人的审美观，也融合了岭南人的生活智慧。”广东省社会科学院研究员陈实说。

撰文广州日报全媒体文字编辑罗华林

图片来源广州日报全媒体图片编辑苏润华

视频拍摄广州日报全媒体图片编辑苏润华

视频剪辑广州日报全媒体编辑苏云华、郑宏达

陈雅诗广州日报全媒体编辑