肉丸养生汤来源故事，太原丸子汤的百年故事

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王昌新说，当时父亲在泰山寺摆摊，他和二哥每天都会去帮忙。晚上我们回来的时候，肉丸汤摊已经摆好了。“那时候，大人们摆地摊，都不给我们做饭，有时还会花5000元给我们买吃的。那时候。”，没有解放，5000元后来就相当于1.5毛。当时太原街卖的小吃我都慢慢吃完了，毕竟当时太原城还没有那么大。“在王长新的童年记忆里，太阳下山后，太原的街头总是飘着丸子汤的味道，那是家乡晋阳的味道，是家乡太原的味道。从1956年开始，丸子汤就在太原街头流传开来。”“到了20世纪90年代，丸子汤又出现在太原街上了。”1956年，全国开始公私合作，这些路边摊、手工艺品都是联合经营，最初都是合作经营的餐馆。一旦成立，人人都变成了公务员，街上基本没有摊贩了。”私营经济消失了，太原丸子汤也从太原街头消失了。肉丸汤回来了。第一家开业于太原市南小墙地区。开店的人名叫严来熙。关于复活，大院城丸子汤的王昌信解放后进入南宫饭店当学徒，师从在开化寺后巷卖丸子汤的金领袖学习。1992年，王长新下海，在南小场开设了陕西菜馆。陕西菜馆对面有一家丸子汤店，是廉来植开的。陕西菜馆早餐卖脑子，但有些顾客不吃羊肉。对于这种情况，王长新自然想到了牛肉丸子汤。王昌新是金日德的大徒弟，跟师父学做肥糕、丸子汤。毕竟，丸子汤一直是师父的拿手菜。”街角有一个饭摊，我们经常去那里喝丸子汤。后来，我们也开始卖丸子汤，顾客也越来越多。不过两家的丸子是不一样的，老严的丸子是实心的，而我们的丸子是空心的，老严有一次我想不想知道如何让丸子鼓起来打洞，他说如果加一个丸子馅里加点碱粉和小苏打，丸子就会空心了。”老颜的生意越来越好。不幸的是，老严夫妇相继去世。严来熙的儿子继承了父亲的生意，开设了严记肉丸店。周边市场也开了几家丸子店。”同一条街上，一家汤店和南小场丸子汤市场走红。南小厂丸子汤一度是太原市优质丸子汤的代名词。时至今日，南小场丸子汤至今仍是一个地标，南小场地区丸子汤流行了一段时间后，随着太原城市建设的不断进行，大大小小的丸子汤不断出现在大街小巷，味道自然也大同小异。王长信感叹道“现在的丸子汤和以前不一样了。”以前做丸子汤时，都是用鸡尸体熬汤，把鸡肉放进去，继续煮，炸出来的丸子是“需要煮很长时间，才能防止变成糊状，而且即使把煮熟的肉丸拿出来煮一夜，也会保持嚼劲。头和四喜肉丸。”打开聊天室的王昌新说。“你不能把鸡蛋放在炸丸子里。仅使用肉类和淀粉。通常每斤肉需要6-7份淀粉，比如红薯粉，在肉中加入盐和淀粉。”加入五香料粉、少许葱、姜水，搅拌至浓稠。炸一个小时的丸子，即使煮一会儿也不会烂。汤丸子本来就该有嚼劲，但正如年轻人所说，简直就是Q弹。久煮的美味丸子而且永远不会卖完，即使拿出来放一晚上，味道还是有嚼劲的。现在，谁的丸子汤能做到这一点？“当我们谈论一百年历史的丸子汤时，我们自然还要说说每天搭配丸子汤的另一道王霸早餐主食油条。但老太原人不爱说话。油条，我们更习惯称其为“油条”。“一碗丸子汤，一束茶叶”也是太原人常见的早餐。然而，如果我们回到70岁以上，80年前餐桌上的茶叶肯定和今天是一样的。叶是不同的。如今，麻叶与炒饭的风格相同。

“以前太原没有炒面糊，以前太原什么东西都是用茶叶做的，茶叶是双面的，把两端拿起，从里面翻过来。如果做一个圆形，煎之，名茶叶。”王长信想起了老人。太原的麻叶与今天内蒙古的麻叶是同一类型。将叶视为食物并不困难。确定山西人和蒙古人饮食的相似性。即将年满70岁的王昌新先生详细讲解了太原丸子汤的由来，这道简单又简单的早餐背后，是100年前难民移民怀清县的历史。如今，差不多100年后，随着怀清县人民的谋生，丸子汤已成为太原人民的特色早餐，并成为大家认可的特色早餐，融入并州人民的日常生活。“后来我也去了晋阳，品尝了丸子汤，相比太原的丸子汤，有点粗糙，味道也没法比。”这个国家，我现在的家乡，我出生、长大的地方，一直都是我的家。近20至30年来，城市人口的流动性显着增加，由于不断的人口变化，一碗丸子汤已经融入了各个家乡的口味和技法。太原的街道也呈现出不同的形状和风格。但随着时间的推移，各种丸子汤最终会生根、传承、创新，在新的土地上不断融合、演化出新的口味，成为新的口味，被人们接受，融入生活。一小碗肉丸汤的背后，是一群移民的故事、这座城市的包容精神、以及当地口味的发展历史。

李亚丽陕西晚报编辑

一、生汆丸子汤是哪里的？

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生肉丸也称为煮肉丸。肉丸如玉珠般飘浮在空中，汤色清澈，味道鲜美，肉丸汤可以说是陕西汤菜的灵魂，是过年或过年的宴席菜肴。关中农村的一件大事。

生丸子汤看似简单，但看上去就像是清汤煮的丸子，但如果技巧不够，丸子就不会浮起来。

机制是一种烹饪技术，它不仅是用水处理某些烹饪原料的方法，也是制作菜肴的烹饪方法。酒菜的主料多为小片、片状、花状或丸子状，成品汤也不少。Ji是一种快速烹饪方法，可让您的食物保持新鲜和营养。

古代称丸子为丸子。肉丸是一道常见菜肴，也是宴席上必不可少的组成部分，主要是因为“慰”字有“团圆”、“圆满”的意思。

说起生丸子汤，背后有几层寓意。

第一种说法是，清雍正元年（1723年）四月，年羹尧任“河东盐巡官”，担任川陕观察员。我在运城坐了一会儿。年羹尧是一个心狠手辣的人，但他对饮食却十分讲究。因为三天两头就要喝酒聚会，各种美食早就吃腻了。

5-8分钟。煎牛肉丸时，需要将油加热至50-60%左右，将锅烧热，直至肉丸全部浮起，表面呈金。炸好的肉丸如果再煎的话，口感会更加酥脆。制作牛肉馅时加入鸡蛋和淀粉，使炸牛肉丸更容易成型，嫩度更好。油炸牛肉丸可单独食用，也可制成丸子汤等美味佳肴。

二、肉丸汤为什么会散？

那是因为丸子汤中的丸子通常是由肉末与淀粉等物质混合制成的。在加热过程中，肉丸中的淀粉吸水膨胀，但由于淀粉本身不粘，所以肉丸中的淀粉不能很好地将肉末粘在一起。所以肉丸在烹饪过程中很容易破裂。如果想要防止肉丸散开，可以通过添加一定量的蛋白质，比如蛋清来增加肉丸的粘性。除了添加蛋白质外，还可以加入少量淀粉和水和成面团，一定要把肉末和面团混合均匀，以免肉丸容易散开。或者，在肉末中加入适量的胡萝卜泥或芝麻酱，可以增加肉丸的粘性，使丸子更难碎。