应用营养师—真相揭秘，你肯定懂！

袁国锋本报主编

随着科技的进步，食品3D打印技术和精准营养产品定制的出现，为食品行业的升级带来了新的力量。3D打印技术如何实现营养精准定制？在江南大学与荷兰瓦赫宁根大学研究中心近日主办的“未来食品”云论坛第二届食品3D打印分论坛上，专家表示，3D打印技术是以三维设计模型为基础，通过计算机处理，并在软件辅助下，设计产品的数字化程序并逐层打印，生产出产品。将3D打印技术应用于食品领域，可以根据消费者个性化需求定制食品，简化供应链，扩大食品原材料来源，实现食品与科技的完美结合，为食品行业带来变革。食品工业。

营养食品的个性化成为可能。

随着人们生活水平的提高和食品工业的发展，营养产品精准定制成为食品行业的新驱动力。食品3D打印技术可以按照“逐层打印、层压成型”的原理对原材料进行加工。浙江大学何勇教授指出，食品3D打印技术的主要特点是将原材料逐渐重叠，形成特定的三维结构，这通常涉及从液体到固体的物理和化学变化过程。

“食品3D打印技术打破了传统食品生产模式，可以根据消费者需求进行定制化设计，提高食品的营养和附加值。在食品3D打印中，挤出技术是常用的制备方法。其中，流变食品这些瓦赫宁根大学食品加工与工程研究所教授MaartenSchutyser表示“这些特性对于3D打印的稳定性非常重要，探索它们之间的相互关系可以为3D打印技术的更好应用提供指导。”

瓦赫宁根大学食品生物基研究所研究员MartijnNoort认为，食品的质地可以根据其设计而改变，而食品3D打印技术为创造具有定制结构、质地和材料的新型食品提供了可能性。首先，通过控制传统食品在各种条件下的结构和成分，可以设计食品的机械性能；其次，可以创造食品的新结构和功能，例如创建异质食品结构、设计破坏特性、模拟感官等。特征。最终通过科技手段，实现具有特殊营养成分、质构结构和口味的定制化营养食品。

此外，目前备受关注的细胞培养肉也引起了专家们的兴趣和研究，相关探索正在进行中。“与美味的牛排相比，目前的细胞培养肉缺乏在体外构建肌肉组织结构的环节，”HeoYong说，“生物3D打印可以通过控制含有细胞的生物墨水来打印组织结构。”然后获得“通过体外培养获得额外的功能。化学化组织。我们的实验室还成功地制造了含有血管结构的大规模组织。”

工业应用面临许多挑战。

专家指出，韩国的食品3D打印研究在全占有重要地位，目前基于3D打印技术生产的最有前途的食品包括定制设计食品、新型休闲糖果和特殊食品。挤出成型是食品3D打印最主流的制造方法，但目前大多数3D食品打印机仅出现在实验室中，商业3D食品打印机尚未上市，面临着许多技术和应用题和挑战。

江南大学张敏教授认为，目前食品3D打印技术面临的大部分题与打印系统的材料性能密切相关，主要体现在产品成型困难、稳定性差、制造困难等方面。打印精度高，打印效率低。因此，基于材料属性控制开发适合3D打印的特定食品凝胶系统是目前食品3D打印研究的支柱。他指出，食品3D打印的未来趋势主要是食品3D打印与其他新技术相结合、4D打印技术、3D打印产品质量的智能控制等，但它们都面临着很大的挑战。

目前，浙江大学何勇教授团队研究的食品3D打印技术主要应用于巧克力打印技术、蛋糕定制、节日礼品及标识定制设计，拓展了ATM式自助服务的多维度应用场景。食品打印和未来应用包括厨房3D打印和分子烹饪自动化处理。

那么，未来能否克服3D打印的工业应用挑战并将其应用于植物性肉类生产呢？专家表示，产业化应用是食品3D打印技术发展的第一步。首先，需要对食品材料的打印机理进行深入研究，只有在此基础上，才能开发出新产品。以挤压食品3D打印为例，通过对打印原材料性能的研究，开发安全可靠的打印原材料添加剂，改善原材料的流动性和凝胶性能，提高打印产品的稳定性。其次，3D打印的优势在于可以生产现有模具无法生产的新型食品，例如打印特殊形状。因此，食品内部结构的设计优化与重构技术是食品3D打印发展的核心，同时需要推动高精度、高效、稳定的3D打印设备和技术的研发。打印控制软件。最后，通过不同新技术的结合共同解决应用题，克服传统食品3D打印的应用题，从而实现高效的打印工艺、精确的产品成型和有效的产品质量监控。

谈到植物性肉类生产，专家表示，已经有关于利用3D打印技术生产牛肉、猪肉和其他肉类的研究和报告。目前，该技术在生产高度仿真感的植物肉方面仍面临一定的挑战。未来，如果能在植物性肉类成分的蛋白质结构修饰上取得突破，就有可能将3D打印技术的优势与食物结构设计结合起来，制造出与肌肉组织相同质地和分布的微纤维。它可以制造与真肉相似的脂肪和肌肉组织，解决植物肉制品的口味缺陷，突破替代肉大规模生产的瓶颈。

在未来的应用中，食品3D打印可以综合考虑食品的成分、设计、机理、感官等方面，创造出具有特定特性和功能的产品，增加消费者选择的多样性，让消费者根据自己的喜好选择自己想要的产品。口味。你可以选择。个人感官偏好和要求。

我们如何解决消费者对消费3D打印产品的新担忧？专家表示，食品3D打印成型时，需要添加一些成型剂来使产品成型，但消费者可能不喜欢在食品原料中添加一些添加剂。事实上，这些添加剂所使用的成分非常安全，不会构成食品安全风险。此外，食品3D打印技术的未来营销可能需要向消费者提供更多知识并展示原材料的制备方法。总体而言，3D打印食品不存在任何题，但考虑到目前的研究现状，考虑这个题还为时过早，未来还需要更深入的研究。

一、餐厨粉做饲料营养价值？

厨房粉是将厨房餐料经过高温干燥、破碎、分选、灭菌而成的优质饲料，有效降低养殖成本。它具有增强营养、促进消化、促进生长、增强免疫力等多种作用。仔细想想，它可以部分或全部替代抗生素，提高饲料利用率，降低饲料成本。

二、低聚糖的营养价值和应用前景？

低聚糖是由几个连接在一起的简单糖分子组成的碳水化合物。与单糖、二糖相比，低聚糖具有特殊的营养价值和应用潜力。

1、降低血糖反应低聚糖在消化过程中分解缓慢，吸收率低，可以降低血糖上升的速度。这对于糖尿病患者或需要控制血糖水平的人来说很重要。

2、调节肠道功能低聚糖可以作为益生元，促进有益菌的生长，调节肠道微生物群落的平衡，改善肠道功能。低聚糖还可能有助于增加粪便量并促进排便。

3、增加饱腹感由于低聚糖分解和吸收缓慢，因此可以延长消化过程，提供长时间的饱腹感，有助于控制食欲和体重管理。

4-提供能量低聚糖与常见的单糖和二糖不同，但仍然可以提供能量。每克低聚糖的能量含量约为单糖和二糖的一半。

5、应用前景广阔低聚糖在食品工业、保健品和医药领域具有广阔的应用前景。可作为食品添加剂改善食品的质地和口感，可作为益生元添加到益生菌产品中促进肠道健康，还可用于制造低糖或低热量的食品和饮料，以促进肠道健康。满足你的要求.特殊人群需要什么。

值得注意的是，个体对低聚糖的耐受性因人而异。有些人可能对低聚糖不耐受，过量食用可能会引起腹胀、腹痛、腹泻等肠胃不适。因此，在使用低聚糖作为食品配料或保健食品时，应适量食用，并根据个人情况进行调整。

在这方面，过量使用化肥会减少土壤中微生物的数量，影响有益细菌的存在和生长。

此外，过量使用化肥还会导致土壤中某些养分含量过高而另一些养分不足，从而导致植物营养缺乏。因此，过量使用化肥可能会造成有益菌繁殖、营养缺乏等题。然而，正确使用化肥可以提高土壤肥力和作物产量，而有益菌和养分缺乏的题则需要综合考虑多种因素。

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