「重大消息」野生真菌再次减少!吃货们,再不赶紧囤货就来不及了。

 admin   2024-03-31 18:25   8 人阅读  0 条评论

九月已经过去一半了。


这意味着


美食家们正式用野生蘑菇烹调湾湾。


9月下旬,云南的新鲜野生蘑菇正式进入低潮期,想要再次吃到蘑菇,还得再等一年,但很多美食家并没有放弃,正在尽力维持着。难得的美味。


在木水花野生菌交易中心,各类野生菌价格均有所上涨。


据商家介绍,目前牛肝菌的价格为每公斤140至150元,比7、8月份蘑菇大量销售时的价格上涨了一倍多。


鸡枞价格每公斤上涨100元左右。


青头菇、鸡油菌等杂菇价格每公斤上涨30元左右。


目前,只有干巴菌没有出现上涨,仍然稳居最贵菌类榜首,价格在每公斤500至1000元之间。


商家“涨得很慢,像松茸这样的好东西每公斤涨了100到200元。普通的东西没涨那么多,和以前差不多了。”


虽然价格上涨,但还是挡不住美食家寻找蘑菇的欲望。到市场购买蘑菇的人依然络绎不绝,大多数人都把蘑菇带回家加工储存,等待冬春季节慢慢享用。


市民“特意买来晒干,留着明年用。”


市民“把模具里的水分去掉后,装进塑料袋冷冻起来,可以保存一年左右。”


市民“如果你把它冲洗一下,炒一下,然后开始煎,它可以保存一年。”


市民们竭尽全力储存蘑菇,以供全年食用,但企业也没闲着,开始加班加点储存蘑菇。


商家“我们把它清洗干净,放进冰箱,冷冻起来。冷冻后,我们把菌种装在泡沫盒里,存放在仓库里,一年四季都可以吃。”


商家“我们把干的东西放在阴凉的地方,冷冻的东西放在冰箱里。洗干净然后冷冻,或者刮干净再冷冻。”


商家介绍,为了让市民在家中冷冻保存,冰箱温度必须在-17摄氏度,而且洗完的菌必须沥干或用手挤干,然后冷冻保存。


实践中常用的三种方法是速冻、油炸、干燥。其中,速冻最为常见。下面条码君就为您详细介绍一下。


速冻法


市民在野生菌市场购买蘑菇时,可以要求直接在市场用高压水枪冲洗。速冻储藏前根据品种的不同切割方法也有所不同,干巴菇、杉木菇适宜切成细条,青头菇适宜切成块,牛肝菌、猪肝菌、松茸适宜切片。有时蘑菇需要在冷冻前炒一下,以防止它们变软。然后您可以将其包装并放入冰箱中进行快速冷冻和储存。


存放一年左右是可以的,但青蘑菇、黄牛肝等过了一定时间可能会失去颜色、变黄,影响口感。


如何炒


炸鸡、炒干蘑菇是下饭的美味佳肴,味道香辣爽口,可以长期保存。当然,煎炸也很讲究,所以最好使用优质菜籽油,而且油烧开后一定要冷却。如果油温不降,直接加入鸡枞,炒的时候鸡枞就会喷出来。


特别提示炒的时候加入花椒和干辣椒。不要煎至烧焦。然后将金鸡果放入瓶中,并确保油比鸡果多。


干法


不要放入油锅或冰箱中,干燥是保存病菌的最原始方法。洗净切片的野生菌经过包装、烘烤、切片、采集等工序,最后密封保存,成为干野生菌片。通常,30公斤鲜蘑菇只能生产3公斤干蘑菇片。


如何?各种积累细菌的技巧你学会了吗?不过,如果想充分享受蘑菇的酸味,建议吃应季的新鲜蘑菇。


编辑马江彦于超


一、鸡枞可以种植吗?

现在已经可以人工培育鸡杉了。它几乎与人一样高,重达数公斤。这种蘑菇只产于云南和四川地区。它被称为季丰,主要生长在野外。有时你会遇到像这样的好蘑菇。在野外砍伐树木。


因其内部纤维丰富,色泽酷似鸡肉,食用时有鸡肉特有的香气,故名鸡凤。


贵州遵义、六盘水等地区也有生长。当地人给的名字叫“三八谷”,据说如果找到一个,附近还会有两个。我听到一位老人告诉我倒水时不要大声说话。否则你会害怕。


鸡枞可以人工栽培,新鲜的鸡枞比较容易损坏,如果在市场上买这种鸡枞,价格有点贵,接近100。


鸡杆菌相关内容的提示


1、我国鸡分布于多个省份,只有云南的鸡产量高、分布广、品质好,分布于全省大部分地区。


2、可以用杉树制作各种特色菜肴,做成杉树盛宴。鸡浆果可以晒干、盐腌或在植物油中油炸,制成干鸡浆果、腌鸡浆果或油腌鸡浆果并长期保存,以便全年食用。


3、冷杉的生产期为每年6月至9月,多生长在未受污染的红土山地和林山中。


4、鸡肉片营养丰富,分析表明,100克干鸡肉片含蛋白质28-8克,碳水化合物42-7克,磷750毫克。100克新鲜鸡肉含维生素5至41毫克。


5、不分性别、年龄,任何人都可以食用,是老年人、妇女、体弱者理想的营养食品。


养鸡技术


姬中又名姬凤,是担子菌科、螨科的一种高营养食用菌。全国野生产量约120吨,年市场规模约40吨。主要产于西南地区。鸡杆菌的整个生长周期取决于生活在土壤中的白蚁,而白蚁巢结构必须存在于鸡杆菌生长的土壤下方。一般第一年生长的地方,第二年继续在同一个地方生长,这个地方就叫“寄虫巢”。如果巢穴结构倒塌,白蚁搬进来,明年这里就没有鸡了。这个时候就应该吃鸡枞,鸡枞打开上面的模盖是最软、最肥美的,打开盖子肉就老了。


耕作


梁山县农业科学研究所于1995-1996年利用野生鸡菌丝体进行研究和栽培。它融合了新鲜、松脆和柔软,同时保持了其狂野的特征。其必需氨基酸含量比香菇多50%,是一种营养丰富、口感极佳的优质食用菌。鸡——子实体中等大小,菌盖扁平,直径10-20厘米,脐突呈半形,菌盖表面光滑,初端灰褐色,中部奶油色,灰色-后期呈白色,少数菌呈放射状。


一袋人工种植的小鸡蘑菇60天成熟,每平方米可产鲜菌4.85公斤。杉木人工栽培技术操作简单,原料来源广,生长期短,产量高,可开发加工杉木油等产品,具有良好的市场前景。


纤维霉菌的生长发育与土壤白蚁的活动密切相关。一旦白蚁离开巢穴,细菌就不再在巢穴中生长。人工栽培很难成功。


与白蚁共存的鸡霉,是人们不可多得的美味佳肴,也是白蚁养殖的重要收入来源。每年5月下旬至10月上旬是鸡杆菌的生长季节,常采摘侧枝较大的鸡杆菌。如果菌盖80%破裂,不平整,菌盖表面出现鳞片,菌盖边缘无撕裂,则已按时采收。新鲜的菌盖和菌柄呈软质,呈黄白色或白色,如果菌盖随后变黄,则菌体品质下降,影响销售。采收时,用手指牢牢握住茎下部,轻轻拉动,防止茎折断,保护小芽。采来的鸡菇必须迅速用刀或剪剪掉基部的不纯泥土和根茎,然后包装新鲜出售。大量时,可通过冷冻、盐腌或干燥加工后出售。


储存方法有三种,一是泡水,先将木耳洗净,放入容器中,然后倒入水将木耳浸泡。此方法只适合短期保存,但不能使用铁质容器。防止某些霉菌变黑。


第二种方法是盐水浸泡,首先将木耳根部的杂物剪掉,然后在盐水中浸泡10到15分钟,取出,沥干水分,放入塑料袋中。此法可保存一周左右。


另外,如果在食用前将木耳晒干并浸泡在水中,则可以保存更长时间。


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