「重大消息」野生真菌再次减少！吃货们，再不赶紧囤货就来不及了。

九月已经过去一半了。

这意味着

美食家们正式用野生蘑菇烹调湾湾。

9月下旬，云南的新鲜野生蘑菇正式进入低潮期，想要再次吃到蘑菇，还得再等一年，但很多美食家并没有放弃，正在尽力维持着。难得的美味。

在木水花野生菌交易中心，各类野生菌价格均有所上涨。

据商家介绍，目前牛肝菌的价格为每公斤140至150元，比7、8月份蘑菇大量销售时的价格上涨了一倍多。

鸡枞价格每公斤上涨100元左右。

青头菇、鸡油菌等杂菇价格每公斤上涨30元左右。

目前，只有干巴菌没有出现上涨，仍然稳居最贵菌类榜首，价格在每公斤500至1000元之间。

商家“涨得很慢，像松茸这样的好东西每公斤涨了100到200元。普通的东西没涨那么多，和以前差不多了。”

虽然价格上涨，但还是挡不住美食家寻找蘑菇的欲望。到市场购买蘑菇的人依然络绎不绝，大多数人都把蘑菇带回家加工储存，等待冬春季节慢慢享用。

市民“特意买来晒干，留着明年用。”

市民“把模具里的水分去掉后，装进塑料袋冷冻起来，可以保存一年左右。”

市民“如果你把它冲洗一下，炒一下，然后开始煎，它可以保存一年。”

市民们竭尽全力储存蘑菇，以供全年食用，但企业也没闲着，开始加班加点储存蘑菇。

商家“我们把它清洗干净，放进冰箱，冷冻起来。冷冻后，我们把菌种装在泡沫盒里，存放在仓库里，一年四季都可以吃。”

商家“我们把干的东西放在阴凉的地方，冷冻的东西放在冰箱里。洗干净然后冷冻，或者刮干净再冷冻。”

商家介绍，为了让市民在家中冷冻保存，冰箱温度必须在-17摄氏度，而且洗完的菌必须沥干或用手挤干，然后冷冻保存。

实践中常用的三种方法是速冻、油炸、干燥。其中，速冻最为常见。下面条码君就为您详细介绍一下。

速冻法

市民在野生菌市场购买蘑菇时，可以要求直接在市场用高压水枪冲洗。速冻储藏前根据品种的不同切割方法也有所不同，干巴菇、杉木菇适宜切成细条，青头菇适宜切成块，牛肝菌、猪肝菌、松茸适宜切片。有时蘑菇需要在冷冻前炒一下，以防止它们变软。然后您可以将其包装并放入冰箱中进行快速冷冻和储存。

存放一年左右是可以的，但青蘑菇、黄牛肝等过了一定时间可能会失去颜色、变黄，影响口感。

如何炒

炸鸡、炒干蘑菇是下饭的美味佳肴，味道香辣爽口，可以长期保存。当然，煎炸也很讲究，所以最好使用优质菜籽油，而且油烧开后一定要冷却。如果油温不降，直接加入鸡枞，炒的时候鸡枞就会喷出来。

特别提示炒的时候加入花椒和干辣椒。不要煎至烧焦。然后将金鸡果放入瓶中，并确保油比鸡果多。

干法

不要放入油锅或冰箱中，干燥是保存病菌的最原始方法。洗净切片的野生菌经过包装、烘烤、切片、采集等工序，最后密封保存，成为干野生菌片。通常，30公斤鲜蘑菇只能生产3公斤干蘑菇片。

如何？各种积累细菌的技巧你学会了吗？不过，如果想充分享受蘑菇的酸味，建议吃应季的新鲜蘑菇。

编辑马江彦于超

一、鸡枞可以种植吗？

现在已经可以人工培育鸡杉了。它几乎与人一样高，重达数公斤。这种蘑菇只产于云南和四川地区。它被称为季丰，主要生长在野外。有时你会遇到像这样的好蘑菇。在野外砍伐树木。

因其内部纤维丰富，色泽酷似鸡肉，食用时有鸡肉特有的香气，故名鸡凤。

贵州遵义、六盘水等地区也有生长。当地人给的名字叫“三八谷”，据说如果找到一个，附近还会有两个。我听到一位老人告诉我倒水时不要大声说话。否则你会害怕。

鸡枞可以人工栽培，新鲜的鸡枞比较容易损坏，如果在市场上买这种鸡枞，价格有点贵，接近100。

鸡杆菌相关内容的提示

1、我国鸡分布于多个省份，只有云南的鸡产量高、分布广、品质好，分布于全省大部分地区。

2、可以用杉树制作各种特色菜肴，做成杉树盛宴。鸡浆果可以晒干、盐腌或在植物油中油炸，制成干鸡浆果、腌鸡浆果或油腌鸡浆果并长期保存，以便全年食用。

3、冷杉的生产期为每年6月至9月，多生长在未受污染的红土山地和林山中。

4、鸡肉片营养丰富，分析表明，100克干鸡肉片含蛋白质28-8克，碳水化合物42-7克，磷750毫克。100克新鲜鸡肉含维生素5至41毫克。

5、不分性别、年龄，任何人都可以食用，是老年人、妇女、体弱者理想的营养食品。

养鸡技术

姬中又名姬凤，是担子菌科、螨科的一种高营养食用菌。全国野生产量约120吨，年市场规模约40吨。主要产于西南地区。鸡杆菌的整个生长周期取决于生活在土壤中的白蚁，而白蚁巢结构必须存在于鸡杆菌生长的土壤下方。一般第一年生长的地方，第二年继续在同一个地方生长，这个地方就叫“寄虫巢”。如果巢穴结构倒塌，白蚁搬进来，明年这里就没有鸡了。这个时候就应该吃鸡枞，鸡枞打开上面的模盖是最软、最肥美的，打开盖子肉就老了。

耕作

梁山县农业科学研究所于1995-1996年利用野生鸡菌丝体进行研究和栽培。它融合了新鲜、松脆和柔软，同时保持了其狂野的特征。其必需氨基酸含量比香菇多50%，是一种营养丰富、口感极佳的优质食用菌。鸡——子实体中等大小，菌盖扁平，直径10-20厘米，脐突呈半形，菌盖表面光滑，初端灰褐色，中部奶油色，灰色-后期呈白色，少数菌呈放射状。

一袋人工种植的小鸡蘑菇60天成熟，每平方米可产鲜菌4.85公斤。杉木人工栽培技术操作简单，原料来源广，生长期短，产量高，可开发加工杉木油等产品，具有良好的市场前景。

纤维霉菌的生长发育与土壤白蚁的活动密切相关。一旦白蚁离开巢穴，细菌就不再在巢穴中生长。人工栽培很难成功。

与白蚁共存的鸡霉，是人们不可多得的美味佳肴，也是白蚁养殖的重要收入来源。每年5月下旬至10月上旬是鸡杆菌的生长季节，常采摘侧枝较大的鸡杆菌。如果菌盖80%破裂，不平整，菌盖表面出现鳞片，菌盖边缘无撕裂，则已按时采收。新鲜的菌盖和菌柄呈软质，呈黄白色或白色，如果菌盖随后变黄，则菌体品质下降，影响销售。采收时，用手指牢牢握住茎下部，轻轻拉动，防止茎折断，保护小芽。采来的鸡菇必须迅速用刀或剪剪掉基部的不纯泥土和根茎，然后包装新鲜出售。大量时，可通过冷冻、盐腌或干燥加工后出售。

储存方法有三种，一是泡水，先将木耳洗净，放入容器中，然后倒入水将木耳浸泡。此方法只适合短期保存，但不能使用铁质容器。防止某些霉菌变黑。

第二种方法是盐水浸泡，首先将木耳根部的杂物剪掉，然后在盐水中浸泡10到15分钟，取出，沥干水分，放入塑料袋中。此法可保存一周左右。

另外，如果在食用前将木耳晒干并浸泡在水中，则可以保存更长时间。